材料：　　牛肉ブロック（すね肉 or　もも肉　or　ばら肉　or　かたロースかたまり）　　　(1kg）
　　　 　　赤ワイン（1本　750cc)　　　　醤油　(150cc)　ローリエ　3枚　　ニンニク　3個
　　　　　　　セロリ・パセリ　適量　　オリーブオイル　適量　　　レモン　　1個　　玉ねぎ　1玉
　　　　　固形スープ（ブイヨン）　2個

DO：　　 ダッチオーブン10インチ　　　（10インチ　スキレットでも出来ます）


下ごしらえ：　

　　　　　　１．　　　　牛肉かたまりを、形が崩れないようにたこひもで縛る

　　　　　　２．　　　　塩･胡椒を全体にふりかける

作り方：　

　　　１．　　　　オリーブオイルで、スキレットを十分にプレヒートする

　　　２．　　　　ごしらえしておいた牛肉かたまりを、全面にこんがり焼く
　　　　　　　　　　　　　　(肉のうまみを閉じ込める)


　　　３．　　　　ダッチオーブンをプレヒートし、牛肉を入れる。

　　　　　　　　　
　　2.　　全面をこんがり焼きます　　　　　4.　色々と香草を入れて煮込みます　　　　　　6.　　色は黒っぽいですが味は格別！

　　　４．　　　　赤ワインを入れ、続いてローリエ・ニンニク・セロリ・パセリを入れる。
　　　　　　　　　　　そして、醤油も入れる

　　　５．　　　　煮立ってきたらアクをすくい、ブイヨンを入れて、弱火にして蓋をして、
　　　　　　　　　　　　　　　　　2時間じっくり煮込む
　　　　　　　　　　　　（肉が半分くらい漬かっている感じなので、途中でひっくり返す）

　　　６．　　　　スライスしたら出来上がり（器に玉ねぎのスライスと共に盛り付ける）

コメント：　一度リハーサルで作ったのですが、醤油が多かったのか、味が煮詰まって辛くなっちゃったので、
　　　　　　　　本番では、醤油を少なめに(150cc・前回は300cc)したいと思います。

2004年10月24日　第13回クックオフ　in 関西

JDOS 1106　　Team名　カッパTAFE