材料：　　骨付きラム肉 (ラムラックブロック）　　　2塊　（1700g）
　　　　 　ハーブ（タイム･セージ･オレガノ･･･矯臭効果のあるハーブ　パセリ･ローズマリー少々)　計30枝位
　　　　　セロリ ニンニク 白ワイン 少々 塩・胡椒 適量　オリーブオイル 適量

　　　　　　　　場合によっては、ニンジン・ジャガイモ・エシャロット・バター・強力粉

DO：　　 ダッチオーブン12インチ　DEEP　　（10インチ　スキレットでも出来ます）


下ごしらえ：　

　　塩・胡椒・ハーブ類・白ワイン・オリーブオイルにつけておく　(2HR以上）
　
　
　　表側の脂肪が覆っている面に、包丁で格子状の切れ目をいれる
　　裏側の骨と骨との間にも、ちょっと深めに切り込みを入れる
　　（下ごしらえが肉にしみる ＆ 火もより通りやすくなる）

　　塩・コショウ(黒胡椒を引いた物がbetter)を、食べた時にも味が残る位多めに
　　ふり、しっかりと肉にすり込む。(切り込みにも、しっかりと行き渡るように)

　　ハーブを包丁で細かく刻んで少量のオリーブオイルとまぜ肉にすり込む

作り方：　

１．ダッチオーブンを十分に、プレヒートする

２．中火で、下ごしらえしておいたラム肉を、全面にこんがり焼く(肉のうまみを閉じ込める)..

　　まず脂側を5〜6分程度火を通す、にんにくとハーブで香りのついたオイルをスプーンなどで裏の骨側に
　　まわしかけるようにする（特にひっくり返しても浮いてしまう所）　　
　　次に、肉を裏返して同様に5〜6分じっくりと火を通す。


３．ラム肉の表面が焼けたら（中身はまだ生状態）、
　 大量のハーブをダッチオーブンの中のラム肉が隠れるくらい入れ、蓋をして10分蒸し焼きにする

４．最終段階で、ハーブをさらに加え、白ワインを少々入れて、蓋の上にも炭をのせ、上下から熱する

５．火を止めて、蓋をした状態のまま、約10分間休ませる

　　余熱がじんわりとラム肉に伝わり、ハーブの香りがラム肉に染み渡る

６．バターを入れて、強力粉をまぶし(とろみを加えて)、ソースを作り、かけて出来上がり


骨ごとに切ってみると、ラム肉のレアな赤身が残り、いい感じに！！！

コメント：　ラム肉って知らなかったのですが、超高級肉なんですね。2塊で5000円over･･･　　けど、おいしいです！

2004年5月16日　第12回クックオフ　in 関西

JDOS 1106　　　Team名　スマヒーズ