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2005年11月20日 (日) 11時51分01秒
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[ニックネーム] : MEG
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[URL・格言・題 まずは一言!] : はじめまして!
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[コメント・感想・メッセージ] : アデレードに住んでいるものです♪ 永住権かSIRか・・・ 色々と考えますよね。。。 私はディファクトかSIRかでしたが・・・ ちなみに、私はSIR申請中です。 REGENCY TAFEの卒業生でもあります☆ 専攻はちがいますが(笑) 私の彼は職歴を通して永住権をもっていますが、 それでもこっちにきた当初は REGENCY COMERCIAL COOKERYで勉強してました。 授業料はめっちゃ高いですけど、 かなり学べるところだと思います。 職歴が10年ほどあった人間でも良かったっていうくらいなので、本当に良かったのでしょう(笑)
彼も私もHOSPITALITYの人間なので、 色々とお話できればなぁーって思って書き込みしました。
私たちも近い将来にビジネスを始めるつもりで頑張ってます♪そのために私の場合は、経験をつまなきゃなぁーって感じです。
では、お互いに頑張りましょう。
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2005年11月22日 (火) 06時52分42秒
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[ニックネーム] : KAPPA
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[URL・格言・題 まずは一言!] : MEGさん
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[コメント・感想・メッセージ] : なんか、上のメッセージがボリュームあって押しつぶされそうだったので、今あせって返事を書いています。(笑)
同じ志で頑張っている人に出会えて嬉しいです。 MEGさんカップルは、二人ともその道のプロを目指して頑張っているので、将来が楽しみですね。 彼は、料理の世界を10年いて、それでこっちでcookeryの学校に行ったと言う事ですか? すごいですね。 きっと、授業ではみんな包丁さばきとか料理のセンスに圧倒されたのかな・・・と、想像しています。 現在は、地元のレストランで働かれているんですね。 職人さんの域で、素晴らしいものを作られているのだと思います。
MEGさんは、front serviceを学んでいたと言う事ですか?英語=外国語と言う壁がありながら、一流のサービスを提供すると言うのは難しいと思いますが、経験を積んで頑張ってください。 アデレードで非常に近いので、色々と交流できたらと思いました。又、色々と教えてください。
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2005年11月23日 (水) 18時51分26秒
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[ニックネーム] : MEG
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[URL・格言・題 まずは一言!] :
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[コメント・感想・メッセージ] : 私の彼は・・・ アジア人なのに、イタリアンでヘッドシェフをしてるような、変わり者です。腕は確かのようです(笑)
私自身は、FRONT OF HOUSEが中心です。 高校からこっちで暮らしているので、 日本での仕事経験がないので、 逆に普通に英語使って接客するほうが実は楽だったりします。慣れって恐ろしいですね(笑) 働き初めは戸惑うこともいっぱいありましたが、 もう同じ職場で2年目を向かえ、それなりに 自信と信頼もついてきたころって感じです。
フードコートでのビジネスを考えていらっしゃるのでしょうか?たこ焼きやお好み焼きは確かにうまくいく確立は高いと私も思います。(実際私はお好み焼きのビジネスプランをたてたことがあります。)
ただ、フードコートはレントが高いくせに、ドリンクを基本的に売ることが禁じられてたりするので・・・ 色々考えるべき点も多いですよね。ドリンクの売り上げって馬鹿にできないんで。あとは、価格競争がすごいですよね・・・ま、フードコストが低いので大丈夫か。
色々調べて頑張ってください!! 元気レストラン以外で、お好み焼きとたこ焼きが食べれる日を心待ちにしています☆
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2005年11月25日 (金) 07時19分24秒
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[ニックネーム] : KAPPA
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[URL・格言・題 まずは一言!] : MEGさん
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[コメント・感想・メッセージ] : 僕らと同じ移民系のアジア人なのに、西洋系の料理でhead chefまで出来るようになるとはすごいですね。 移民がhead chefまで上るには、確かな腕にプラスして、front serviceやcook、お客、納入業者等と多くのcommunicationが必要なので、すごいなーと思います。 と同時に、僕も将来はそれ位までなれる様に・・・と、希望が持てて嬉しいです。 MEGさんも、localで頑張っているのも、又すごいですね。やはり高校からこっちだと、masterするのが早いんですね。将来が楽しみですね。
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2005年11月25日 (金) 07時19分38秒
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[ニックネーム] : KAPPA
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[URL・格言・題 まずは一言!] : MEGさん
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[コメント・感想・メッセージ] : フードビジネスの立ち上げって、難しいですよね。 おっしゃるとおり、フードコートだと薄利多売で、awardをちゃんと従業員に払うと、手元にほとんど利益が残らない・・・ けど、初期投資の低さと最初のお客を確保しやすいと言うのは魅力ですね。 けど、やはり単独の個性のある(出せる)店を持ちたいですよね。ただ、新規にレストランを作ると、初期投資が2000万円とか・・・とても、手が出なくなるんで考え物。 その内、バブルが弾けると、客の趣向も日本と同じ様に、中途半端は消えていくだろうし。 やっぱり、よくビジネスとしてresearchしなくちゃいけないですね。 来年は、managementの1年なので、その辺りをドンドン深く掘り下げていきたいと思っています。
MEGさん お互い夢を目指して頑張りましょう。 良い情報があったら色々教えてくださいね! では!
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