| ENTREE | |
| Tempura oysters and vegetables with Ponzu dipping sauce | $8.50 |
| Tuna Carpaccio with red pesto and shaved Grana Padano | $8.50 |
| Asparagus Feuillete with citrus Hollandaise | $7.50 |
| Swiss brown mushrooms with goat curd, truffle oil, sun dried tomato bread and rocket salad | $7.50 |
| Quail Saltimbocca (boned and rolled in prosciutto and sage) with shiraz
glaze, parmesan polenta and sauteed baby spinach |
$7.50 |
| MAIN | |
| Coorong Angus beef slow roasted with char-grilled vegetables and chimchurri | $16.50 |
| Seared black sesame crusted salmon with green apple and cucumber salad and coriander beurre blanc |
$14.50 |
| Chick pea and smoked eggplant stack with yoghurt and Witlof | $12.50 |
| Crisp skin chicken breast with walnut and pistachio mousse and ginger scented sabayon | $14.50 |
| Lamb rack with black olive sauce and fennel confit | $14.50 |
| Tossed salad | $2.50 |
| All main courses are served with vegetables | |
| DESSERT | |
| Lemon panna cotta, orange and sauternes cake and Vahlrona dark chocolate mousse | $7.50 |
| Almond and pear tartlet, cinnamon cream and pear schnapps sorbet | $6.50 |
| Apricot dumplings, strawberry compote and mascarpone | $6.50 |
| Maffra cheddar, Tarago river Brie and Tarago river blue cheeses served with semi dried pear and lavosh |
$8.50 |
| BEVERAGE | |
| Coffee Cappuccino Latte Macchiato Hot Chocolate Espresso | $2.50 |
| Tea Herbal Tea | $2.50 |
現在の相場では、1オーストラリアドル＝90円で計算されると日本円になります。
「 それでは、料理の案内をさせていただきます。 」
（現在、すべての料理が、プレゼンテーション含め、アップデートされていっています。
もっと、Eye Appealの高いものに変身中。 実際の料理を、是非レストランへお越しになり、目で楽しみ、そして味を楽しんでください。）
左） Tempura oysters and vegetables with Ponzu dipping sauce
今回僕がメインで担当している天ぷら
日本料理の代表料理の一つの天ぷらですが、ここオーストラリアでも人気があり、
Modern Australian Cuisineのレストランではお目にかかることもあります。
南ーストラリア産の新鮮な牡蠣を3つ と、日によって違いますが、にんじん・なすび・アスパラガス・ねぎ・たまねぎ
カプシカン・Snow Pea（豆）・サンド豆、ブロッコリー・マッシュルーム等の中から、5種類ほどを選んでいます。
ポン酢は、オーストラリアでは手に入りにくく高い、昆布と鰹節からだしをとり、レモンと醤油で味付けしている本格派
ちゃんと、大根おろしもあり！
日本人でもこの料理の手の入れ様を見て頂くと、このレストランの食への取り組みが分かってもらえるのでは・・・
そんな一品です。
右） Tuna Carpaccio with red pesto and shaved Grana Padano
イタリア料理のAnti Pasto（前菜）として有名なカルパッチョ
生の牛肉がオリジナルのカルパッチョだけど、今回は日本人も好きなマグロがベース
刺身が好きな人には、このイタリアナイズされた刺身？は、必食！
オリーブオイル・レモンジュース・ケイパー等で盛り付けられていて、sea saltがアクセントになっています。
忘れてはいけないのが Red Pesto sun dried tomatoをベースに、オリーブオイル等で作られたペースト
カルパッチョに良いアクセントになっています。
Grano Padanoとは、パルメザンチーズに近いイタリアのチーズです。
左） Quail Saltimbocca (boned and rolled in prosciutto and sage) with shiraz glaze,
parmesan polenta and sauteed baby spinach
今回のEntree料理の人気 No.1
これもイタリア料理の代表 サルティンボッカ
直訳すると、「 Jump in the Mouth 」 口に飛び込んでくる位美味しいという意味
ちなみにサルティンボッカという料理のオリジナルは、子牛の薄切り肉でハーブのsageを中にいれ生ハムで巻くのだけど、
今回は、ウズラ1匹使っています。
下のソースは、赤ワインのシラーズとquailの骨から何時間もかけて取り出したストックをベースにしています。
下にある黄色の食材は同じくイタリア（北部）の料理ポレンタ。モチモチとした食感で、今回はパルメザンチーズ味です。
互いに個性の強い、ウズラとシラーズグレーズの味をひとつにまとめ、まろやかな口当たりにします。
右） Swiss brown mushrooms with goat curd, truffle oil, sun dried tomato bread and rocket salad
スイス ブラウン マッシュルームは、一般には日本の椎茸と似た感じのきのこです。
椎茸好きの日本人には、どことなくなじみのある料理に感じるのでは。
高級素材トリュフのオイルや、クリスピーな太陽に干したトマトのパン、ヤギのチーズとのハーモニーは最高です。
ベジタリアンには、お勧めNo.1です。
他） Asparagus Feuillete with citrus Hollandaise
ちょっと、日陰の存在になっている・・・ベジタリアン料理
何層にもなったPuff Pastryの間にアスパラガスを挟み、
オレンジとレモンをベースにした濃厚なホーランディズソースをかけた料理
見かけはシンプルだけど、機会があれば是非食べてください。
「ここからメインコースです。」
左） Coorong Angus beef slow roasted with char-grilled vegetables and chimchurri
今回のメインで一番人気
ハイアットリージェンシー等、アデレードでもいくつかの高級レストランでは食材として使っているCoorong Angus beef
アンガスビーフは、スコットランドに起源のある牛で、日本人好みの柔らかさが特徴です。
今回は、ローストしていますが、見た感じはステーキの様な料理です。焼加減をお選び頂けます。
chimuchurriとは、アルゼンチンのマリネード料理方法で、マイルドなスパイシーさが特徴です。
有名な Gouger Street の Gaucho's Argentinian Restaurant を始めとして、アルゼンチンの牛肉の料理技は注目です。
右） Lamb rack with black olive sauce and fennel confit
日本人は、羊肉を嫌いな人もいると思いますが、その価値観を大きく変えてくれる料理です。
焼加減はミディアム位で食べると、非常に柔らかくジューシーです。
オリーブソースは、オリーブを油で揚げた後に、ローストされた牛骨で作ったビーフストックとmixして作られているので、
濃厚で良いアクセントになっています。
fennnel を食べるのは、初めての方も多いのでは？
左） Seared black sesame crusted salmon with green apple and cucumber salad and coriander beurre blanc
日本人なら思わず頼みたくなるシーフードの料理 今回は鮭！
上の一面のゴマが非常にこおばしい。
下のサラダは、同じく日本人になじみの深い、米酢をベースにしたキュウリとGrany Smith（緑リンゴ）の千切りのサラダ
beurre blankとはフランス語で、white butter sauceの事 どれだけのオーストラリア人が分かるのかな？
右） Crisp skin chicken breast with walnut and pistachio mousse and ginger scented sabayon
最初に紹介した3つのメインコースに続いての、人気ランキング4位
庶民的な食材の代表のchickenなので、ここでは人気は4位に甘んじているが・・・
黄色いドレッシングは、ほのかにしょうがの香りがするサバヨン
左） Chick pea and smoked eggplant stack with yoghurt and Witlof
メインの中でベジタリアン向けに作られた料理
なすびをスモークにして食べると、ジューシーな味わいに。
Witlof（ヴィットローフ）とはオランダ語で、英語ではチコリと言い、白菜を小さくしたような野菜です。
右） All main courses are served with vegetables
メインコースにもれなくついているローストの野菜
これで、3,4人分 ブロッコリーやトマト、かぼちゃ、ジャガイモ、玉ネギなどがあります。
メインコースには、この野菜がついているのでボリューム満点
「それでは、最後にデザートになります。」
左） Lemon panna cotta, orange and sauternes cake and Vahlrona dark chocolate mousse
プレートの左のグラスがレモンジェリーが表面に光るイタリアの定番デザートのパンナコッタ。
イタリア語でpanna 「 生クリーム 」 cotta 「 焼く・煮た・調理した 」 という意味です。日本でも流行になりましたね。
プレートの下にあるのが、オレンジと甘い白ワインのケーキ
そして、プレートの右にチョコレートムース 口の中で溶ける様な食感です。
1皿で、3つの異なった味が楽しめるデザートです。
右） Almond and pear tartlet, cinnamon cream and pear schnapps sorbet
何層にもなった puff pastry の上に洋ナシがのっている
schnapps（オランダジン酒）でちょっと大人の味わいのシャーベット
これからの夏にふさわしいデザートです。
左） Apricot dumplings, strawberry compote and mascarpone
今回のメニューで唯一のホットデザート
アプリコットを中に入れたゆで団子を、最後フライパンで炒めています。
マスカポーネは濃厚なクリームです。
右） Maffra cheddar, Tarago river Brie and Tarago river blue cheeses served with semi dried pear and lavosh
デザート？というより、チーズの盛り合わせ ワインのアテですね。
この写真は、通常よりも多めの乾燥洋ナシやらがのっていますが･･･
せっかくのディナーなので、ワインボトルをいれて、みんなで飲まれてはいかがでしょうか？
「 では、こちらがはドリンクメニューです 」
