〜 Graduates Restaurant 〜  2006年冬・初春 ランチメニュー & 解説 第1弾

Entree編


Certificate V (Diploma)の最後の半年は、レストラン実習が中心である。
ただ、今までとの違いは、もうCooking の能力は評価対象でないということ。 うまく出来て当たり前。
求められる評価される物は、management能力なのだ。

前回、ディナーを紹介したので、今回は、ランチを紹介しましょう。

ただ、編集する時間も無いし、まもなく今回のメニューも終わるので、写真のみになります。



「 ようこそ。 Graduates レストランへ。こちらがランチーメニューになります。 」


SOUP
Soup of the Day $4.50
ENTREE
Warm Turkey, Avocado and Citrus Salad with a Honey Mustrad Dressing $7.90
Baffalo Mozzarella Fritters with a Radish, Rocket and Radicchio Salad $7.50
Sung Choi Bao of Pork
Asian Flavoured Pork Mince, Carrot, Onion, Celery and Mushroom served with Lettuce Cups
$7.50
Prawan, Onion and tomato Omelette with Prawn Bisque Sauce $8.50
MAIN
Pan-fried Parmesan and Egg crusted Chicken Breast with Caponata $14.50
Prawn, Onion and Tomato Omelette with Prawn Bisque Sauce $14.90
Duck and Olive Pie served on Green Pea Mash and Waterress Salad $14.50
Regency Mixed Grill, Shorestring Potatoes with Gherkin and Herb Sauce $14.90
Fresh Australian Fish of the Day $14.90
.
Fresh vegetables of the day are served with all main courses
DESSERT
Walnut and Honey Tart with Alexandrina Double Cream $6.00
Golden Syrup and Date Pudding with Vanilla Bean Custard $6.00
Red Wine Poached Pears, Vanilla Ice Cream and Hot Chocolate Sauce $6.00
Steamed Coconut Custard with Pineapple and Star Anise Sugar $6.00
Welsh Rarebit with Fruit Chutney $7.90


では、まずEntreeから、




Warm Turkey, Avocado and Citrus Salad with a Honey Mustrad Dressing




  

Baffalo Mozzarella Fritters with a Radish, Rocket and Radicchio Salad

週によって、だいぶん違いますね。プレゼンテーションも
左の写真は、僕がEntree Sectionの時、作った物





Sung Choi Bao of Pork




        

Prawan, Onion and tomato Omelette with Prawn Bisque Sauce

左と右は別の週のもの
Entree Sectionでオムレツも担当していました。この1週間でだいぶんオムレツ作りが美味くなりました。
右は、僕が作った物 海老天ぷらをつけてます。その次の日からは、海老フライ にしました。

ちなみに、左の写真は、次の週の人たちが作った物
エビフライを串刺しにして、またイメージが違いますね。








Soup of the Day

ある日のスープ シンガポール人のクラスメートが作った物
アジアチックですね。見るからに






キッチンのオージー仲間達
2人とも、apprentice(見習い)で、8月の4週間 一緒にキッチンで働きました。




では、そろそろメインコースに行きましょうか?


2006年9月22日
KAPPA