〜 Graduates Restaurant 〜 　2006年初　ランチーメニュー　＆　解説　第2弾

Main Course 編

続いてメインコースです。
ランチのメインコースは、ディナーのメインコースと比べて、１品目少ない４品目　値段も２ドルほど安めです。
理由のとしては、仕込みの時間が１日(月曜日)だけだからと言うのもあるかな。
ディナーは、より手が込んでいるので、月曜と火曜の２日間　仕込みの日があるのです。

そう言われて改めて写真で見ると、手のかけ方が、(ディナーと比べると)　ちょっと少ないかな・・・

ランチとディナーは、それぞれ別の生徒が、別の(隣りどおしの)キッチンを使って仕込みや調理をするから、
別メニューでもサービスできるけど、本当のレストランでは、こんなことしていたら大変ですね。

よっぽど大きい所で、大人数でないと・・・

では、メニューを改めて見てください。

　　　　　　

左)　Salt rubbed Pork Schnitzel with Parsley, Grape, Chorizo Salad and Salsa Verde

オーストラリアのレストランで出されるランチの定番の１つ Schnitzel
今回は、これにも日本のパン粉を使用しています。そうなると、いわゆる　日本のトンカツと見分けがつかないですね。



右)　Twice cooked spiced Chicken with Blood Plum Sauce and Jasmine Rice

失礼を承知で言わせてもらうと、
「こってない！」
特に後ろのBok Choy？かな　
「なんやあれは！　そのままやん！」


まーたまには、こういう批判系の書き方も、o.k.でしょう。

Slow cooked Lamb Chump Chops with Verjuice, preserved Lemon, Rosemary and sautéed Borlotti Beans

僕は、レストラン実習が始まる前に皆でレストランに来た時に食べたのが、これでした。
料理の説明文で決めました。
食べて美味しかったですよ！
味が濃い(強い)ので、赤ワインを飲みたい　そうしたら、より良いはず！って、思いました。






さっきから　「シンプルすぎる」　とか　「手が込んでない！」　って書いたけど、
手の入れようと、美味しいか美味しくないかって、必ずしも比例しないんですよね。
シンプルだからこそ、素材の味が生きておいしかったり、
反対に、手を入れすぎて素材の味を殺してしまったり、味にまとまりがなくなったり・・・
それを考えると、料理って奥が深いですね。


最近の話ですが、4人で一緒におしゃれな店で食事をする機会があり、
料理が来る度に、みんなそれぞれカメラを構えて料理の写真を撮っていました。

やっぱり、レストランで食べる食事って、味も大事やけど、目で楽しむもんなんやなーと思いました。

けど、それは第一印象であって、味が美味しくないと、「なんじゃこりゃ！」ってなってしまう。

一流の料理人というのは、その辺の事は当たり前にクリアして、
さらにコストや季節、仕込みにかかる時間、全体とのバランスなども考えていく。
そんな大変な作業であるにもかかわらず、季節に合わせてメニューを替えていく
大変な作業をされる料理人さんには脱帽します。

昼の付け合せの野菜は、これまたシンプルです。

Broccoli Hollandaise
Glazed Carrot Batons








サービス時間中のキッチンの様子


　　　　　　　　

何、魚料理はどうしたのかって？
魚も見たいという人はこちら

レストラン実習　(ランチタイム)　2006年3月6日(月)　〜3月17日(金)　の　2週間　（サービスは祝日が1日あったので7日)

2006年4月9日　公開
KAPPA