〜 Graduates Restaurant 〜 　2006年冬・初春　ディナーメニュー　＆　解説　第3弾

Dessert編

オーストラリアの人たちは、特にデザートへの要求が強いと感じる。

甘さが強いのが、個人的には嫌だけど、レストランで本格的に作る物は、日本人にとってもうまい物が多い。

今回の中ではどれが一番美味しいかなー！？

　　　

左)　Tamarillo braised in Raspberry Coulis on Fromage Blanc and Galliano Pearls

Tamarilloとは、熱帯のすっぱいフルーツ　それをsweet fruit coulis(ピューレー)で蒸し煮にし、味のバランスを整えた物
Fromage Blanc　とは、Cold setのチーズクリームの事
Galliano Pearlsは、タピオカの事




右）　Butterscotch and Rum Parfait Bombe Alaska with fresh Strawberries

バタースコッチとラムの自家製アイスクリームをメレンゲで棘のようにカバーし、
サービス直前に炎であぶった、温と冷が共存するデザート

スプーンで食べると、ｃｒｅａｍｙでｉｃｙ、で口の中で解けるアイスクリームと
Gooey(ネバネバした）イタリアン・メリンゲの2つの異なる食感がハーモニーを奏でます。

見てよし、食べて良しの一品

　　　


Willabrand Fig and Almond Pudding with Apple and Maple Syrup Sauce

週によって、日によって多少presentationが違うので2つの写真を載せてみました。

これは、アーモンドを挽き割った粉で作った Buttery moist cake
（バターの様な湿ったケーキ　・・・　と言うか表現がむづかしい、これだと美味しそうに聞こえないなーー)

Willabrand figとは、地元アデレードヒルで取れる物で、砂糖で保存加工(preserve)した物を使用。

RichでDenseなtextureで、ドンとお腹に来ます！

　　　

Classic Lemon Tart with Alexandria Double Cream and Honey Snap Wafers

クリスピーなスィートペイストリーをベースに、甘酸っぱいlusciousなレモンカスタードのタルト

そして、蜂蜜ベースのウェハースをダブルクリームと一緒に

　　




これは、レギュラーメニューでなくて、その日限りの Dessert Special

「Tiramisu　ティラミス」

それをチョコレートを引き伸ばし板状にして包んでいます。
温かすぎず、冷たすぎずの一瞬のタイミングでする作業は、見ていて感心しました。

黒っぽいチョコレートベースのデザートは見ていてエレガントですね。

さーいかがでしたでしょうか？
食べて見たいと思った人！　これは、9月までのディナーメニューなので、是非食べにきてください。

又、その内、ランチも紹介したいと思います！

2006年9月3日
KAPPA