〜 Graduates Restaurant 〜 2006年冬・初春 ディナーメニュー ＆ 解説 第1弾
Entree編
Certificate V (Diploma)の最後の半年は、レストラン実習が中心である。
ただ、今までとの違いは、もうCooking の能力は評価対象でないということ。 うまく出来て当たり前。
求められる評価される物は、management能力なのだ。
すでに、4週間経過し、DinnerとLunchを2週間づつ経験した。これから11月中旬までずっとキッチン実習が続く。
この月曜日からは、chef de partie(部門シェフ)となり、Dinnerのメインコースを任される。
新しく4週間の予定でやって来るapprenticeship（見習いシェフ)のうち3人がmain Courseの部門にまわって来るので、
うまくまとめて、良い物を提供しなくては････
そんな状況なので、復習がてら、8月、9月のディナーメニューを紹介したいと思う。
まずは、メニューを見てみよう！
「 ようこそ。 Graduates
レストランへ。こちらがディナーメニューになります。 」
| SOUP | |
| Soup of the Day | $5.25 |
| ENTREE | |
| Rice crusted Barramundi on a Salad of fennel, Parmesan and Rocket | $8.90 |
| Barossa Valley Rabbit and Pork Terrine with Asparagus on Red Capcicum Sauce | $8.75 |
| Sauteed Potato Gnocchi with Duck leg, McLaren Vale Olives and Salsa Verde | $8.50 |
| Spanish style Chicken and Zucchini Fritters with Dijonnaise | $9.50 |
| MAIN | |
| Twice cooked Coorong Angus Beef Cheek braised in Coconut Milk, Lime Leaves and Jusmine Rice |
$17.90 |
| Rolled Shoulder of Suffolk Lamb with Galic Tuile, Broad Beans, Globe Artichokes, Woodside Goat Curd and Beetroot Jus |
$17.90 |
| Kangaroo Pepper Steak with Sweet Potato Gratin and French style Peas | $17.50 |
| Minenko Limestone Coast Dhukka crusted Chicken Breast with Portabello Mushroom and Spinach Gratin |
$16.90 |
| Fresh Australian Fish of the Day | $17.90 |
| . | |
| Fresh vegetables of the day are served with all main courses | |
| DESSERT | |
| Tamarillo braised in Raspberry Coulis on Fromage Blanc and Galliano Pearls | $6.90 |
| Butterscotch and Rum Parfait Bombe Alaska with fresh Strawberries | $6.90 |
| Willabrand Fig and Almond Pudding with Apple and Maple Syrup Sauce | $6.90 |
| Classic Lemon Tart with Alexandria Double Cream and Honey Snap Wafers | $6.90 |
| Australian Cheeses from the Trolley | $9.50 |
では、まずＥｎｔｒｅｅから、
左) Rice crusted Barramundi on a Salad of fennel, Parmesan and Rocket
ローストした砕いた米をコーティングしてフライパンでpan ｆｒｙした川魚バラマンディー と
ぱりっとしたフェンネルとロケットの冷サラダ
クリスピーな魚とcrunchyな新鮮なサラダの食感
バラマンディーは、Ｒｉｖｅｒｌａｎｄ（ＳＡの北東）の養殖物
右) Barossa Valley Rabbit and Pork Terrine with Asparagus on Red Capcicum Sauce
フランス料理式の詰め物用に細かく切った味付け肉を冷やした物をローストした赤カプシカンのソースと共に
引き締まったこくのある肉の食感が特徴
左) Sauteed Potato Gnocchi with Duck leg, McLaren Vale Olives and Salsa Verde
home madeのポテトのDumplingをPan Fryした物とゆっくりローストしたDuck legに
Salsa Verde（ハーブオイルとcaperをブレンドした物)
ダックはLimestone Coast(SAの南東海岸線の地域)から、オリーブはマクラーレンベールから
右) Spanish style Chicken and Zucchini Fritters with Dijonnaise
ホワイトソースをベースに鶏肉とスモークしたスペインパプリカをミックスした揚げ物（ｆｒｉｔｔｅｒ）
Crispな外側とソフトな中身
ディジョネーズは、ディジョンマスタード風味のマヨネーズの事
Soup of the Day
これは、僕がVegetable・Fish・Soup セクションの時に作った
ある日のスープ 「Red Lentil and Chorizo Soup」
ピューレー状になったスープは美味しかったです。
では、そろそろメインコースに行きましょうか？
2006年9月3日
KAPPA
