今回のデザートの特徴は、初夏を意識してすべてにFrozen デザートが入っている事
4人下についてくれたので、一人１皿責任を持って、やってもらいました。
では楽しんでください。
Dessert
左） Raspberry Parfait with Lavender Tuile and Ganache
ラベンダーのクッキーと、ラベンダーとホワイトチョコレートのガナシェ
そして、ラスベリーソースと共に頂く、ラスベリーパフェ
もう少し、「ラスベリーソースがあってもいい」というご意見をお客様から頂きました。
その通りですね。
右) Triology of Chocolate Dessert
「３種類のチョコレート」 というシンプルなメニューで
今週は、上の様な３種類で楽しんで頂きました。
チョコレート好きにはたまらないですよね。
１つの皿で、３種類も楽しめるのですから。
左) Honey Lace Biscuit with Macerated Strawberries and Balsamic Ice Cream
バルサミック(バルサミコ？ 日本では？)といえば、バルサミコ酢を思い出しますよね。
このレシピを見るまでは、バルサミックという酢の元にもなっている食材を使うのかと
思っていたのですが、Balsamic Vinegarを使って作るアイスクリームだったのでビックリ
けど、バルサミコ酢を煮詰めて、酢を飛ばしてからアイスクリームにするので、
意外に大人の味で美味しかったです。
正直、まだまだ改善の余地アリのプレゼンですね。
ミントはもっと細かく刻んで、今の半分の量を美しく・・・と思うし、
Honey Lace Biscuitももう少し美しく・・・ と思う。
右) Rhubarb and Almond Crumble with Cinnamon Ice Cream
温と冷の組み合わせ
甘酸っぱいルバーブにアーモンドのクランブルを上にのせて、オーブンで焼き上げた物
最後にシナモンアイシングシュガーをふって完成
アイスクリームは、シナモン風味
もちろん、今回の4種類のアイスクリームは自家製です。
業務用アイスクリームマシーンで作ってます。
Australian Cheeses from the Trolley
お客さんの前で、皿に取り分けてくれます。
用意するのは、デザートセクションの仕事のひとつです。
チーズは、Brie、 Pepper Corn入りParmesan Cheese、 King Island Blue Cheese
Petit four
日によってちょこっと変えてますが、今回のペティフォー
さー、皆さん、お楽しみいただけましたでしょうか。
恒例の Graduates restaurantのメニュー紹介も
今度紹介する ランチメニュー が最後になります。
お楽しみに！
