Main Courses
水曜 木曜
金曜
Slow roasted Indian spiced Lamb Shoulder on Briyani with Yoghurt and Mint Sauce
このメニューが始まった週でだされたプレゼンテーションです。
左上から順に、水曜・木曜・金曜の順です。
写真から見てもわかるとおり、「木曜のあの盛り付けは、メインコースとしては無いだろう！」
と、思っていたら改善されました。
そんな苦労をしながら、味もプレゼンテーションも改善されていくのです。
ちなみに前回のメニューは、ラムをビートルートのソースで食べていたので、
印象は大きく変わりますね。
左） Beef Cheek Bourguignon with Petit Onions, lardons on Du Puy Green Lentils
前回は、ココナッツミルク等のタイ食材を使ってのbeef cheekでしたが、今回は大きく料理法を変えました。
1夜 マリネードにつけて、翌日2時間半ほど煮込んだ料理 （説明が短すぎて伝わらないと思うけど)
Beef Cheekは、長時間煮込むと、口の中で溶けるほど柔らかくなり絶品です。
肉の下には、Lentil豆
右） Escalope of Kangaroo on braised Red Cabbage Rolls with Mushroom and Marsala Sauce
カンガルーのフィレット これも前回と同じ食材
前回は、黒胡椒をコーティングして、フライパンでステーキにしていましたが、
今回は又違う料理に・・・
下には、赤キャベツをライスペーパーで包んだ物
ソースは、Brown beef jusをベースにきのこやクリーム・マサラ等で作ったソースと
ハーブオイルのハーモニー
Roasted Pork Rib Loin stuffed with Fig and Almond on Sweet Potato Gratin
前回は、chickenがあったけど、今回はPork に変わりました。
Pork は、日本人含めアジア人には非常に人気で、もっともよく食べられる食材ですが、
オーストラリアでは、そこまで馴染みが無いのが現状
そんな中、メインコースに参上した豚(ポーク)
何処まで健闘するか楽しみです！
トーストしたカシューナッツとWillabrand fig(イチジク)とマジョラムを豚中につめて
160度で2時間半ほどローストした物です。
横には、前回カンガルー料理についていた サツマイモのグラタン
Fresh Australian Fish of the Day
日によって、違う魚・違う調理方法なので、楽しみにしているお客さんも多い
よく使う魚は、Atlantic SalmonやMulloway、Yellow tail King Fish、 バラマンディー等
メインコースにつく、野菜です(写真は4人分)
これも、日によって、野菜や調理方法が違います。
