準備中のひとコマ
〜 Gateaux 〜 Coffee Shop No.1
ケーキ編
Certificate 4になってから、レストラン実習以外では、めっきりとキッチンでの実習が減ってしまう。
certificate 3 の場合、80%位がキッチンだとしたら、certificate 4の場合は、時間割だけ見ていると、30%位
実際には、結構大きな課題が多く、予習復習も含めると、多くの時間をtheoryにかけている気がする。
本当に、キッチンで習う時間は貴重になってきているのだ。
その中で、今回certificate 4 commercial cookery として、最初にキッチンレッスンで取り組んだのが、
「Gateaux」ガトー
「ガトーって、聞いたことあるけど、濃厚なケーキっぽいイメージがあるけど、何やそれ！」と思った人もおおいはず。
自分がそうでした。
ちなみに、gateau と言うのは、古いフランス語で、本来の意味は、
「a delicate food that quickly deteriorates」「繊細な食べ物ですぐに悪くなる」
と言う意味なのだそうだ。フランスでは、多くの種類のペイストリーやケーキに対して使われているらしい。
「Torte」トルテ
なる言葉を聞いたことがあるかもだけど、これはドイツ語で、ガトーと同じ意味なのだそうだ。
現在のパティシエの世界では、ガトーやトルテと言えば、
スポンジ、メリンゲ、スィート・シューペイストリーやパフペイストリーの層に対して、
クリームやカスタード、ガナッシュ、ジャム、マジパン、ジェリーをつめ、
フルーツやナッツ、リカー、チョコレート、糖菓を使ったりする、いわゆるケーキの事だったりするのだ。
前置きが長くなったけど、そんなレッスンで色々と作ったものを、最終日にキャンパス内にコーヒーショップを開いて
食べてもらおうという日なのだ。
5ドル(450円くらい)で、おかわり自由のドリンクもついて、ケーキ食べ放題！
これは本当にお勧めでした。！
せっかくなので、ちょっと写真で雰囲気を楽しんでください！
準備中のひとコマ
準備もだいぶん完了してきました。
けど、この後、さらに3つほどケーキが来ます・・・
ケーキ以外に、ペティフォーまで色々と作りました！
いったいどんなケーキか、知りたい人！
2006年5月21日 公開
KAPPA
